Criança i evolució del vi

Wine cellar in Abbey of Monte Oliveto Maggiore

En la bota de roure el vi obté tanins i aromes de la fusta, que li donen més complexitat. A més, la fusta té petits poros que deixen passar oxígen, amb la qual cosa el vi també va envellint. Només els vins amb més estructura i concentració poden aguantar períodes llargs de criança. A l’ampolla, el vi s’arrodoneix i perfecciona. Després d’uns 5 o 10 anys en ampolla (en funció del vi) el vi arriba al seu major grau de qualitat, llavors la qualitat del vi comença a decaure lentament.